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今年已经75岁的中国烹饪大师朱振远，回忆1981年他在聚华楼当厨师时做过的一道鲍鱼菜，仍旧记忆犹新。据介绍，那时候，饭店里的鲍鱼都是罐头装的，根据个头大小，一盒12个到18个不等。鲍鱼菜属于高端菜，一般是接待外宾和商务宴请时才会有的菜。价格自然不菲。1981年，扒鲍鱼菜心售价在26～30之间。这道菜用天津菜擅长的扒制方法，先将鲍鱼焯一下，然后调好用高汤烹制的料汁进行扒制而成。造型美观，营养丰富。