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凭借菲力牛排的所有柔嫩，无论您将它们用作开胃菜还是作为主菜的一部分，牛肉奖章都能优雅地添加到您的菜单中。制作牛肉奖章是使用牛里脊肉窄端的肉的巧妙方法。避免将这些结实的宝石放在海外或煮过头，以使其细腻的味道和柔软的质地闪耀。

关于牛肉奖章

大奖章基本上是小圆牛排。有时，您可能会看到来自其他切口的奖章，例如腰肉。然而，通常，牛肉大奖章来自里脊肉，这是最常用于菲力牛排的切块。奖章通常很小，直径为 2 至 3 英寸，厚度为 1 至 2 英寸。这种肉的特征与里脊肉非常相似，里脊肉来自动物肋骨下方的脊椎区域。牛肉片非常嫩，但肉的味道比其他牛肉块要温和。

从里脊肉上切下奖章

您可能会在肉店或杂货店找到预先切好的肉片，购买整块里脊肉并在家切块通常是购买牛里脊肉的一种更具成本效益的方法。因为里脊肉通常是昂贵的肉块，所以您不想用钝刀将它砍成碎片；相反，您应该使用非常锋利的刀并小心切割以保持肉的质量。拿起一把大而锋利的去骨刀，修剪里脊肉，去除外部脂肪和闪亮的外膜，即银皮。如果需要，将较大的一端切成牛排，或保留大部分完整以制作 chateaubriand。从里脊较窄的一端切下奖章。

调味牛肉奖章

避免使用调味料、腌泡汁和酱汁来增强肉块的味道而不掩盖它，从而压倒肉相对精致的味道。如果你想保持简单，可以用盐和胡椒调味奖章。或者，您也可以在奖章上涂上由欧芹、迷迭香、红糖和橄榄油等成分制成的草药膏。给肉裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏约两小时。虽然您不需要它，但您也可以将煮熟的奖章与酱汁搭配，例如马德拉酒酱、蘑菇酱或在烹饪牛肉奖章后用红酒和牛肉高汤将平底锅去釉制成的酱汁。

牛肉大奖章的烹饪技术

通过使用快速烹饪方法（例如烧烤或平底锅灼烧）来保持奖章的嫩度。首先在一个大的厚底煎锅中用中高温加热油。或者，使用中高温预热烤架。一旦油在闪闪发光，或者烤架很热，加入奖章。每边煮五到八分钟，直到外面变成金黄色。尽管美国农业部建议将牛肉的最低内部温度设为 145 华氏度，但许多牛肉爱好者认为这做得太好了。对于三分熟的，将奖章煮至 125 华氏度的内部温度。对于中等，将其煮至 130 华氏度。将奖章从锅中取出，让它们在上菜前静置三到五分钟。